FRUCTOSA - CETOHEXOSA

Es una cetohexosa, tambien llamada levulosa por sus propiedades levorrotatorias. Se la encuentra en frutos maduros, organos de vegetales y miel. Forma disacaridos junto con la glucosa. La fructosa libre tiene mayor poder edulcorante. Posee una CETONA EN EL C2; potencial al estado ciclico. Al estado natural se encuentra en forma ciclica; mediada por union hemiacetalica entre C2 y C5 ---> ciclo furano (petagonal) En moleculas mas complejas, se encuentra en forma furanosa, y en soluciones, la forma piranosa. Los anomeros alfa y beta se encuentran en el C2. La funcion de la cetona en el C2 es potencial; responsable de las propiedades reductoras de la fructosa.