SACAROSA (glucosa + fructosa)

Se encuentra en la caña de azucar y en la remolacha. Esta formada por glucosa y fructosa unidas por enlace DOBLE GLICOSIDICO , participa el C1 de la a-glucosa y el C2 de la b-fructosa. ( Glucosa - a1 ---> 2-fructosa y fructosa- b2----> 1-glucosa) Es dextrogira pero si se hidroliza se separa en sus monosacaridos componentes y se vuelve levogira por la fructosa. Este fenomeno se denomina azucar invertida. Al estar ambos grupos funcionales bloqueados u ocupados por la doble union, la sacarosa NO tiene capacidad reductora.