Hvad sker der ved denaturering?

Enzymer (og andre proteiner) består af lange snoede aminokæder, som er foldet på en bestemt måde (der som gøre enzymer specifikke). Når det bliver for varm vil aminosyrerne begynde at vibrere så voldsomt, at kæden vil foldes tilfældigt ud, og det aktive center vil blive ødelagt. Her er enzymaktiviteten nul.