FOSFOLIPIDI

Fosfolipidi pomembna sestavina celičnih membran na glicerol imajo namesto ene maščobne kisline vezano fosfatno skupino, ki ima negativni naboj Na fosfatno skupino se lahko vežejo različne skupine, ki so nabite ali polarne Fosfolipíd je molekula, predstavnik polarnih maščob. Te so po zgradbi podobne trigliceridom ali pravim maščobam. Sestavljena je iz štirih sestavin: na alkoholu (pri fosfogliceridih je to glicerol, pri sfingomielinu pa sfingozin) sta zaestrena dva radikala maščobnih kislin, na tretjem mestu pa je zaestrena fosforjeva kislina, nanjo pa je vezan še drugi alkohol. Fosfolipidi so skupaj z glikolipidi in holesterolom poglavitni gradniki celičnih membran in sestavljajo lipidno dvojno plast. Glava je električno nabita, nepolarna repa pa nimata električnega naboja. Glava privlači nasprotno nabite dele vodnih molekul, zato se v vodi topi. Glava je torej hidrofilna. Nepolarna repa pa nimata naboja, zato sta hidrofobna – v vodi se ne topita in molekule vode se nanju ne vežejo.