Hva skiller de flerumettet, mettet og umettet fettsyrene?

Fettsyrene i triglyserider kan være mettet, umettet eller flerumettet. Mettet fettsyre har kun en enkeltbinding til karbonskjelettet, umettet har en eller flere dobbeltbindinger til karbonskjelettet mens flerumettet har to eller flere dobbeltbindinger. Fosfolipider består av to fettsyrer bundet til glyserol, hvor det tredje karbonatomet i glyserol er bundet til en fosfatgruppe som har negativ ladning. Kan både være uløselig og løselig i vann siden fosfatdelen er hydrofilt, mens fettsyrene er hydrofobt.