Mecanismos posibles de relación entre una dieta alta en grasa saturada y cáncer:

 Producción de carcinógenos, de aminas heterocíclicas (AHC) o de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) generados al cocinar  Formación de compuestos N-nitrosos (NOC) en el procesamiento  También se sospecha la influencia del hierro ligado a grupos hemo